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Hallábame yo repantingado en el sofá, con manta de invierno ya que me abrazaba amorosa bajo la luz angelada de la lámpara puesta discreta a media luz para mejor ver al brujo cocinero asomado en primer plano a la pantalla de mi televisión, y diciéndome a mí y a cuantos tuviéramos la suerte de estarlo viendo que una frase había mutado su vida. Escuchó cierta vez a alguien asegurar que Creación es no copiar. Si entiendes esto, nos dijo, puedes continuar. Dejó en el acto, con sólo radical paso al frente, todos los asesados libros de la Culinaria Patria y Mundi, y se puso a crear, a no copiar, a no seguir autoridad alguna, guiándose en tal dificilísima ruta únicamente por las distintas voces de sus sentidos bien afinados y particularmente bien purificados, al efecto de poder percibir y acto seguido sentir, primordialmente, sin regla ya alguna o canon con el que medir y acto seguido valorar tanto lo percibido como lo sentido.

¿Dónde se halla este hombre?

En el mundo del Arte, con mayúscula, lugar éste en el que no hay autopistas, ni caminos ni señales emplazadas por otros mediante las cuales uno pueda (atención!) dejar de Crear y pasar consecuentemente a imitar, a seguir, a Copiar, dejando ipso facto de ser Artista, Creador.

Para mí, nos dijo, Comer, es esto: asoma en primer plano a la pantalla una cabeza de gamba a la plancha. Nos dice que lo que él va a hacer ahora sólo es concebible y de práctica en España. Toma la cabeza de gamba a la plancha con dos dedos de cada mano y la sorbe con toda la Orquesta Sinfónica de sorber hasta vaciar de tal modo la cabeza de la gamba a la plancha que pareció a mis ojos translúcida.

El mar!, dijo, esto es lo que busco yo al hacer cocina.

Hace crocretas que extallan en la boca como uno de esos fuegos artificiales que recrean el big bang universal en los sentidos. Especie de tubitos o pajitas que te inyectan en la boca una emoción tal que los sentidos no saben qué están sintiendo, quedan suspendidos, solos, supeditados nuevamente a sí mismos, porque lo que están sintiendo es nuevo, no es conocido, no hay registro en la memoria con el que poder comparar y acto seguido juzgar lo que están sintiendo. Y ahí el paladar, los sentidos y la persona toda dueña de la boca que está comiendo se halla en éxtasis, que es el estado único posible en el que entrar en contacto con lo nuevo, hijo lo nuevo poco amado estos tiempos y otros de la Creación, del Arte, ya que los tiempos actuales acostumbran por mero condicionamiento a basarse y regirse en los inmediatamente pasados, y éstos en los anteriores, y así sucesivamente, hasta que un libertado espíritu como Ferran Adrià oye lo que nos dice oyó, comprendió y puso en práctica, pudiendo consecuentemente seguir adelante. Pero para poder oír y comprender lo que nos dice oyó, es menester una oreja muy pura, y que el cerebro sea recipiente incontaminado en el que producir efecto lo que nos informan los sentidos.

Carlos Miragaya

MIRAGAYAS
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El mejor cocinero del mundo
2004.09.26

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